Galletas de mantequilla de almendras

¡SÍ! Tan pronto como probé estas galletas, me pregunté: "¿Por qué no he estado haciendo galletas de mantequilla de almendras todo el tiempo?" Tienen bordes crujientes, centros gruesos y tiernos y un sabor dulce y almendrado. Si estás buscando una receta de galletas de última hora, creo que esta es la perfecta. Es rápida y fácil de hacer (¡no es necesario enfriarlas!), Y las galletas son absolutamente deliciosas. 

Algunos consejos.

- Usa mantequilla de almendras suave y líquida. Esta receta no funcionará si la mantequilla de almendras está seca o rígida. Asegúrate de que esté bien movida y que no tenga grumos ni pedazos. Si guardas la mantequilla de almendras en la nevera, déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de preparar esta receta. ¡Quieres que esté lo más líquida posible!


- Agrega agua si es necesario. Si la masa para galletas está seca, ¡no te preocupes! Así debe quedar para esta receta. Sin embargo, si está demasiado seca para trabajarla, no dudes en humedecerla. Agrega agua, 1/2 cucharadita a la vez, hasta que esté cohesivo y pueda darle forma de galletas.


- Deja enfriar las galletas durante 10 minutos en la bandeja para hornear. Si eres como yo, ¡vas a querer devorar estas galletas tan pronto como salgan del horno! Pero espera si puedes. Son muy delicadas al principio. A medida que se enfrían en la bandeja para hornear, se reafirman y adquieren su deliciosa textura desmenuzable. ¡Su sabor también mejora!


- Congela las sobras (¡si tienes algunas!). ¡Estas galletas de mantequilla de almendras se congelan perfectamente! Si tienes sobras, colócalos en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador y congélalos hasta por 2 meses. Me encanta tener un alijo a mano para cada vez que se presente un antojo de galletas.

Ingredientes

- 1 cucharada de semillas de lino molidas
- 3 cucharadas de agua
- 1½ tazas de harina 
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ taza de aceite de coco, suave pero no derretido
- ½ taza de azúcar de caña
- ½ taza de azúcar morena
- ¾ taza de mantequilla de almendras natural cremosa bien revuelta *
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Sal marina en escamas, opcional, para espolvorear

Instrucciones


- Precalienta el horno a 350 ° F y cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

- En un tazón pequeño, combine la linaza y el agua y reserva hasta espesar durante 5 minutos.


- En un tazón mediano, combine la harina (en cuchara y nivelada), el bicarbonato de sodio, la levadura y la sal.


- En un tazón grande, combina el aceite de coco, el azúcar de caña, el azúcar morena, la mantequilla de almendras y la vainilla. Agrega la mezcla de linaza y mezcla bien.


- Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén combinados. La masa debe quedar seca. Si está demasiado seco y desmenuzable para trabajar, agrega agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que se una.


- Saca la masa con una cuchara grande y forme bolas con las manos. Aplana ligeramente y coloca en la bandeja para hornear. Utiliza un tenedor para hacer marcas de trama cruzada. Espolvorea con sal marina en escamas, si lo desea.


- Hornea durante 12 a 13 minutos. Retirar del horno y dejar reposar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar por completo.

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